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食堂承包业内资深人士讲述如何管理好大食堂

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现阶段,随着食堂承包领域竞争日益激烈,具备良好的食堂管理模式和采购管理系统,是餐饮企业单位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企业单位后勤人员包括食堂承包负责人比较烦恼的事情,食堂管理并不是大家想的那么简单,不管是对于食堂外包给餐饮公司也好,还是企业单位食堂自己经营也好,都是需要具备一个具有良好管理能力的食堂管理者,那么,作为食堂管理者应该如何做好食堂承包呢?

王成林王先生是福建人,作为万康餐饮的创始人,在万康餐饮没有成立之前,他曾经接管过很多小食堂自己承包经营,据王先生介绍,最早他也是给别人打工的,针对食堂管理方面目前万康餐饮专业化规范化的食堂管理模式都是公司几个高层不断摸索,不断完善和总结出来的;他讲到,最早自己承包员工食堂的时候,当时年轻,还觉得自己能力还挺强,还自鸣得意,没想到没几天就有职工来告状,说饭菜不好,职工意见很大,很多人都不在食堂吃饭,不敢耽误,马上赶到食堂问个究竟,食堂的人也在发牢骚,又想价格低,又想吃好,食堂吃饭的人越来越少,几乎到了亏损的阶段,那到底问题处在那里?

多年之后,王先生才明白,越来食堂管理在食堂承包领域起着非常至关重要的作用,特别是作为食堂管理者,在决定管理幅度和管理层次时,要从食堂发展的实际情况出发,管理人员有一定的经验,从合理化角度总结经验,加大管理。在正确处理管理幅度和管理层次上,管理者要注意以下三点因素:

1、注重信息交流

信息交流的方式和难易程度也会影响到管理幅度。在管理活动中,如上下级能及时交流意见,左右关系能协调配合,就有利于扩大管理幅度。这就需要食堂管理者具备良好的食堂管理能力,能够带动起大家的工作积极性和团队相互协作。

2、考察工作能力

工作能力包括领导者的工作能力和下级的工作能力。如果领导者的工作能力强,则其管理幅度相对就大。若下级工作能力强、经验丰富,则上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少,这样就可扩大管理幅度。反之,如果委派的任务下级不能胜任,上级指导和监督下级活动所费时间无疑要增加,这时管理幅度势必要缩小。

3、做好主次之分

食堂承包管理与其他的企业管理一样,都要做好主次之分。管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断,正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。

4、运用检查手段

如果任务目标明确,职责和职权范围划分清楚,工作标准具体,上级能通过检查手段,迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果,则管理幅度可适当扩大;反之,则管理幅度要缩小。

食堂承包过程中,问题多多,经常我们会听到员工抱怨“饭菜太单一了,饭菜油水太少,有些菜都是水煮的,难以下咽,菜价太高,质量不好,浪费严重,饭菜量打的不够,吃不饱”等等问题,如果同时满足员工的就餐需求及企业领导人的心思,食堂管理者在食堂承包过程中其非常重要的作用,能够把握好管理幅度和管理层次,可以很好的带领食堂工作人员创造良好的员工食堂。

目前万康餐饮业务已经发展至江浙沪一带,几个上千人的工厂食堂承包的案例,充分体现了万康餐饮具备专业化的食堂管理模式,万康餐饮会针对不同公司食堂的具体情况采取不同的食堂管理方案,做好与企业单位和员工的良好沟通配合,专业的食材配送中心,更是良好的为食堂承包起到了配套服务作用,让食堂承包更加有序的进行!